Questo vitigno tipico delle vallate settentrionali del Trentino-Alto Adige è tradizionalmente vinificato in due diversi stili: rosato e dunkel, cioè scuro. Quest'ultima versione, che è quella in cui le caratteristiche dell'uva si esprimono fino in fondo, tiene fede al suo nome con un colore decisamente carico, a volte quasi impenetrabile, che mostra subito il suo carattere. Un carattere la cui forza è tutt'altro che facile da gestire, con una combinazione di elevata acidità e forte presenza di tannini, e può dare vini sinceri ma un po' scorbutici.
Come spesso succede per le varietà fortemente radicate in una regione, sull'origine del lagrein si sono nel tempo sviluppate molte leggende. Attraverso l'analisi del Dna, recenti studi hanno dimostrato che discende in linea diretta da un altro grande vitigno del Trentino-Alto Adige come il teroldego. Vinificato con cura e competenza e con l'aiuto di un corretto affinamento in barrique l'irruente ruvidezza dei suoi tannini diventa la forza gentile ed equilibrata dei grandi rossi.