Morbidezza. La caratteristica che più di ogni altra definisce il vitigno da cui nasce il leggendario, e inavvicinabilmente costoso, Pétrus, non è un profumo né un gusto ma una percezione tattile: la sensazione setosa con cui i suoi finissimi tannini accarezzano il palato.
Il che, naturalmente, non vuol dire che un buon Merlot non abbia profumo e gusto da vendere. Al contrario, quando le viti sono coltivate nei terreni freschi e umidi che prediligono, in posizioni soleggiate ma non troppo e con una costante ventilazione che scongiuri i rischi di infezioni di muffe cui sono soggette, il merlot può dare vini che, oltre ad essere carezzevolmente morbidi, sono anche sontuosamente profumati.