È uno dei grandi vitigni bianchi del Friuli. La specifica “gialla” lo distingue sia dalla assai meno pregiata, e oggi anche meno coltivata, ribolla verde, sia dalla ribolla nera, nome tradizionale dello schioppettino.
Produce grappoli piccoli e compatti con acini, al contrario, piuttosto grossi. I vini che se ne ricavano sono caratterizzati da una notevole acidità che li rende freschi e di facile bevibilità. Vini eleganti e rinomati da secoli, tanto da essere citati già da Boccaccio.
Nei primi decenni del Novecento, dopo l’epidemia di fillossera che aveva devastato i vigneti europei la ribolla gialla aveva perso terreno. Da tempo però si assiste a un più che meritato ritorno di interesse.
Quello che più di ogni altra cosa caratterizza i vini di ribolla gialla è il delicato profumo che, nei prodotti meglio riusciti, intreccia eleganti note floreali con decisi sentori fruttati.