Quando è impiegata per produrre vini monovarietali, l'uva sauvignon blanc dà origine a bianchi con un corredo aromatico tra i più facilmente riconoscibili del mondo.
La firma del vitigno è l'emergere, insieme alle note fruttate, di un fresco profumo vegetale solitamente descritto come simile a quello delle foglie di pomodoro, spesso con una nota di salvia o di prato falciato. Insolite sfumature vegetali che condivide con il rosso cabernet sauvignon, somiglianza aromatica sotto la quale si cela, come hanno rivelato gli studi più recenti, una solida parentela genetica.
L'immediata riconoscibilità, la freschezza e la facilità di abbinamento a piatti diversi hanno favorito la diffusione del sauvignon nel mondo, dovunque le viti possano trovare il clima fresco che prediligono.